음식점 주방에서는 식생활 변화로 튀김류인 요리를 많이 하는데 식용유를 대량으로 사용하는 음식점이 날로 증가하고 있다.
국민안전처 통계에 따르면 최근 3년간 우리나라 음식점에서 발생한 화재는 2,400여 건으로 169명에 이르는 인명 피해와 88억원이 넘는 재산 피해를 냈다. 이 중 식용유에 의해 발생한 화재는 700건으로 약 34%를 차지한다. 식용유는 끓는점이 발화점보다 높아 시각적으로 위험을 인지하기 전 불이붙는 상황이 발생하며 인화점과 발화점의 차이가 크지 않아서 불을 끄더라도 높은 온도로 인해 재발화할 가능성이 높은 위험 물질이다.
소화 방법으로는 K급(식용유) 화재에 적응성이 있는 강화액 소화기를 사용하거나 소화기가 없다면 튀김 용기보다 큰 뚜껑이나 방석을 덮어 산소를 차단해 소화하는 방법이 효과적이다.